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食用油脂是人们每日膳食中不可缺少的重要组成部分，是供给人体热能的三大营养之一，并且是提供人体所需的必需脂肪酸、脂溶性维生素以及磷脂的重要来源，食物在煎炒烹炸前都离不开油脂。
人们日常生活中接触的食用油脂很多，在通常室温环境下，呈现液态的叫“油”；呈固态的叫“脂”就油脂的来源来说，食用油脂主要分为植物油脂、动物油脂和微生物油脂三大类。
食用油脂是人们食品中不可缺少的成分，油脂提供了人体必需的而有无法自身合成的必需脂肪酸和各种脂溶性维生素等，人体长期缺少这些物质便会产生多种疾病而危害身体健康。
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